2. 想吃软糯带点胶的银耳，比如做糖水银耳，甜羹银耳。

这时候我们的银耳至少要煮30分钟 - 1小时！小火慢慢炖，汤开始稍微有点稠就行了。

3. 想吃浓稠出胶、入口即化的银耳，比如滋补银耳羹的时候就需要耐心点！至少得1.5小时 - 2小时的时间打底！需要小火慢慢熬，熬到汤黏糊糊的，银耳都透明软烂才行。如果没那些 时间，想快点？也可以用高压锅！

二、其实煮银耳的快慢，关键还得看这几个关键点！

1. 你用的是干银耳还是鲜银耳？

如果是干银耳的话必须提前泡！冷水泡4小时以上，最好放冰箱里泡一晚上。泡不透的话你就是煮到天黑也很难烂！泡发好以后记得撕碎！根部的硬疙瘩一定要去掉！银耳撕得越碎才越容易出胶！

如果是鲜银耳的话那就省事了！不用泡，洗干净直接撕碎煮。30分钟 - 1小时就能很软糯，出胶也快。但买回来得赶紧吃，鲜银耳存放时间不能太久。

2. 煮银耳你用什么锅煮？

一般普通的锅或者砂锅这种用明火烧的锅最常用，大火煮开后转最小的火，盖上锅盖慢慢的炖。时间得在1-2小时之间，一定得看着点，预防干锅。

如果用电饭煲的话就比较省心了，按个键就行，1-2小时就自动停。适合煮软糯出胶的。

像高压锅或者电压力锅是上班族、没空盯火的首选！

干银耳泡好后撕碎然后上汽压20-25分钟，打开就软烂出胶！

鲜银耳洗洗后撕碎然后上汽压10-15分钟就行。又快又好！

三、怎么知道煮没煮好？看好这三点就行

1. 看外观，生的银耳支棱着，汤清。煮好的银耳片会变透明、变厚、变软趴趴的，汤变浑浊黏稠。

2. 可以尝一口，捞一小块尝尝！脆的像木耳，软的能咬烂没硬芯，糯的入口即化。

3. 看汤勺：舀一勺银耳汤，汤滴下来慢吞吞，甚至能拉出丝的话那就是出胶到位了！

如果煮好的银耳羹喝不完，可以趁热装干净盒子，凉透放冰箱，2天内吃完！吃前一定再煮开！如果没放冰箱的，一定别舍不得扔！否则影响健康。

还有就是别用铁锅煮！容易发黑，用不锈钢、砂锅、电饭锅内胆都行。返回搜狐，查看更多